September – Lasagnetag

Mama mia - nach längerer Küchenhighlight-Pause gab es zum kalendarischen Herbstanfang "Spätsommer à la Organize": mit Lasagne im Garten. Ninas nachträgliche Geburtstagslasagne macht satt, glücklich und gesund. Wie das geht? Mindestens zwei Stücke essen (viiel Gemüse drin!), dazu Salat, ein kühles Glas Franciacorta und die letzten südlich-warmen Sonnenstrahlen genießen. Danach mit einem Espresso abrunden. Ciao bella!

Für alle Nachkocher:

Ninas "gesunde" Geburtstagslasagne
macht zehn Mit-Esser satt und glücklich

1,25 kg Rinderhack
750 g Schweinehack
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 kleine Aubergine
1 Handvoll getrockneter Steinpilze,
ersatzweise frische Champignons nach Gusto
1 Handvoll Zuckerschoten
1 Chillischote
2 große Dosen Tomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Salbei
2 Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Rotwein
Olivenöl

1,5 - 2 Packungen Lasagneblätter, Garzeit 20 Minuten ohne Vorkochen
1 Becher Saure Sahne bzw. Crème fraîche
Käse zum Gratinieren nach Belieben

Zwiebeln und Knoblauch hacken, Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Pilze in heißem Wasser einweichen, etwa 10 Minuten quellen lassen und abgießen. Einweich-Wasser der Pilze in einer Schale auffangen. Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Wachholder in einen Teebeutel aus Papier füllen und diesen mit Küchengarn oder einem Bindfaden verschließen.

Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin vollständig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig werden lassen. Jetzt das Gemüse hinzugeben, kurz mitrösten und alles mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Tomaten, Kräuterbeutel und Pilzwasser zufügen (bei der Zubereitung mit Champignos einfach etwas Wasser oder Brühe verwenden), salzen, pfeffern und etwa eine bis anderthalb Stunden leicht köcheln lassen. Die Soße sollte eine schöne Konsistenz haben, aber nicht vollkommen eingekocht sein, damit die Nudelblätter nicht zu trocken werden.

Zum Schichten der Lasagne eine große Form mit Olivenöl ausreiben. Als unterste Schicht ein paar Nudelblätter, säuberlich nebeneinander gelegt. Darauf kommt die erste Schicht Soße, gleichmäßig verteilt. Die Soße sollte nicht zu dick aufgetragen werden, auch wenn auf der Nudelschicht überall etwas Soße sein sollte. Nach diesem Verfahren weiter arbeiten, bis die Soße aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte aus der Hackfleisch-Masse bestehen. Auf dieser die Creme fraiche verteilen, das Ganze mit Käse bestreuen und bei 200 Grad 20 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse schön gebräunt und knusprig ist.

Klingt viel – übrig geblieben ist bisher selten etwas. Bis auf den Anstandsrest auch nicht bei Organize.

Buon appetito!