Juni – International Barbecue

Regnerischer Sommer? Nicht bei Organize. Mit Sonne im Herzen trotzten wir den dicken Wolken und warfen den Grill zwischen zwei Regenschauern an.

Unser Fleischfavorit diesmal: Lamm. Kombiniert mit einem frischen und leicht scharfen Korianderpesto und einer Salsa Verde ein Gedicht. Dazu gab es einen italienischen Nudelsalat, einen bayrischen Kartoffelsalat, einen ostpreußischen Gurkensalat sowie einen international beheimateten bunten Blattsalat. Spanisch kamen uns die gegrillten (und sehr leckeren!) Gemüsesorten aus dem Garten unser Kollegin Ana vor. Und auch das Brot mit dem französischen Namen "Pain de Campagne" von unserem Lieblingsbäcker Endle in Karlsruhe machte dem internationalen Anspruch unserer Mittagspause Ehre. So kann's weitergehen!

Korianderpesto
frischer Koriander (2-3 Pakete aus dem Asiashop)
waschen, trockenschleudern und Stiele entfernen
1/2 bis 1 Knoblauchzehe
1/2 frische Chilischote
100 g Feta
gute Handvoll frisch geröstete Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne)
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
3-4 EL Olivenöl
Alles zusammen mit dem Pürierstab durchmixen, bis eine Paste entsteht, ggf. noch mit etwas Olivenöl streichfähiger machen.
Geeignet als Brotaufstrich oder als Begleiter zu Gegrilltem, z.B. Lammfleisch.

Salsa Verde
1 Hand voll gehackte glatte Petersilie
1 Hand voll gehacktes Basilikum
1 Hand voll gehackte Minze
1 EL kleine Kapern, fein gehackt
Senfgurken, fein gehackt (Menge nach Belieben)
etwas Honig
Salz & Pfeffer
Olivenöl
ein kleiner Schuß Noilly Prat, Weißwein oder auch Wasser
Alle Zutaten mischen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab nochmals zerkleinern. Die Soße soll nicht zu kompakt, sondern etwas flüssig sein. Ist sie dies nach dem Pürieren nicht, einfach noch etwas Öl bzw. andere Flüssigkeit zugeben.
Salsa Verde passt perfekt zu Roastbeef, gegrilltem Fleisch oder auch zu  einer gekochten Ochsenbrust.

Mediterraner Spaghetti-Salat
500g Spaghetti
150g schwarze Oliven ohne Stein
150ml Olivenöl
8-9 TL Basilikum-Pesto
1x 8-Kräuter (TK)
1x italienische Kräuter (TK)
2 TL Dijon-Senf
1 Zitrone
2 EL Weißweinessig
Pfeffer, Salz
100g Feta
1 Handvoll Walnusskerne
1 Bund glatte Petersilie
500g Strauch-Tomaten

Für das Dressing 50g der Oliven in kleine Würfel schneiden und mit dem Pesto, dem Senf, den TK-Kräutern, dem Saft der Zitrone, dem Weißweinessig und dem Olivenöl in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing ziehen lassen. Spaghetti al dente kochen, kurz abschrecken und noch warm mit dem Dressing mischen. Abkühlen lassen. Feta fein Würfeln und unter die Spaghetti heben. Zudecken und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren Tomaten waschen und würfeln, Walnusskerne und Petersilie grob hacken und zusammen mit den restlichen Oliven unter den Salat mischen. Gegebenenfalls noch etwas Öl hinzugeben und final mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Opa Josephs bayrischer Kartoffelsalat
1 Kilo Kartoffeln (festkochend) in der Schale kochen,pellen, noch warm mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden, eine Kartoffel zerdrücken und mit einem viertel Liter kräftiger Gemüsebrühe, 3-4 EL Essig (Altmeister von Hengstenberg), 2 EL Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Dressing unter die Kartoffeln heben und vorsichtig umrühren. Ziehen lassen, mit etwas neutralem Öl und fein geschnittenen Radieschen verfeinern und nochmals abschmecken.

Oma Friedas Gurkensalat
2 Salatgurken
1 Becher Schmand
2 EL Weißweinessig
2 EL Dill
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Die Gurken dünn gehobelt einsalzen und einige Stunden ziehen lassen, ausdrücken und das Dressing aus Schmand, Essig, Dill, Senf und Pfeffer darüber geben.