Februar - Frankfurter Grüne Soße mit Määhhh

by Julia Enders & Felizitas Fuchs

Petersilie
Schnittlauch
Kerbel
Sauerampfer
Dill
Borretsch
Kresse
Estragon
Liebstöckel
Zitronenmelisse
ger. Schale einer Zitrone (Bio)
1 EL mittelscharfer Senf
1 gehackte Gewürzgurke
1 Zwiebel (nach Belieben)
4 Eier, hartgekocht
1 Esslöffel Essig (mild)
2 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm Schmand o. saure Sahne
300 Gramm Ziegenjoghurt (Mähhh)
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens! 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.